La truffe, le diamant noir du Périgord
La truffe se cache dans le sol de 5 à 30 centimètres de profondeur. Elle mesure de 50 à 10 cm de diamètres mais quelques truffes battent les records jusqu’à 1kg, la plus grossejamais trouvée pesait 10 kg.
Pendant l’hiver, à Excideuil, tous les jeudi, la foire au gras et à la truffe complètent le marché hebdomadaire. Sous la halle médievale, sur la grande table du fond dans un coin un peu sombre, seule une vieille balance en cuivre est présente. Derrière des hommes en manteaux… si, si… une ardoise indique le cours de la truffe, et il change chaque semaine en fonction de l’offre et de la demande.
Même si vous n’en achetez pas, les echanges sous le manteaux valent le détour…